Despre prepararea pestelui, a ficatului, a snitelelor pane si multe alte sfaturi

            - Pentru a verifica daca este proaspata, carnea se apasa cu degetul.
        Daca adincitura care s-a format, revine repede la loc, carnea este
        proaspata. Carnea proaspata ramine aproape uscata in locul in care este
        taiata. Mirosul greu al carnii se simte bine daca se incalzeste un cutit
        sau o furculita si se impunge carnea. Cind nu este proaspata carnea,
        cutitul sau furculita vor capata un miros neplacut.

        - In cazul cind carnea are un miros neplacut se vor adauga la fiert 1-2
        bucatele de mangal care vor absorbi mirosul. Se mai poate proceda si
        astfel: se taie carnea bucati, se spala bine cu apa rece, se pune in
        cratita cu mangal si se toarna deasupra apa rece. Dupa 2-3 ore se scoate
        mangalul, iar carnea se fierbe in aceeasi apa.

        - Pentru ca rasolul de carne sa fie zemos si prin urmare gustos trebuie
        respectate anumite conditii: se va lua de preferinta o bucata mare de
        carne grasa (partea de jos din spate). Carnea se pune in apa care
        clocoteste atit cit sa acopere carnea. Se lasa la foc iute pina incepe
        sa fiarba, apoi focul se micsoreaza, lasind carnea sa fiarba in clocote
        mici pina cind este gata.

        - Friptura de vaca capata un gust picant, daca, inainte cu citeva ore de
        a o prepara, se unge carnea cu mustar. Apoi se frige inabusit.

        - Snitelele pane si snitelele natur sint mai fragede daca, inainte cu
        1-2 ore de a le praji, se ung cu otet amestecat cu ulei.

        - Carnea nu se va sara cu mult timp inainte de a o gati ca sa nu lase
        zeama, deoarece pierzind sucul gustul devine fad si se reduc din
        proprietatile nutritive.

        - Pielita de pe ficat se scoate usor, daca se cufunda ficatul un minut
        in apa fierbinte.

        - Ficatul devine foarte gustos daca inainte de a fi prajit se tine 2-3
        ore in lapte. Ficatul nu se sareaza inainte de a-l praji, altfel se
        intareste.

        - Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu
        apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curind pescuit,
        are solzii netezi, luciosi si strins lipiti de corp, ochii bulbucati si
        limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.

        - Pestele pierde mirosul de mil daca este spalat intr-o saramura tare,
        rece, sau cu 1 ora inainte de a se pune la fiert se tine in apa cu otet
        (2 linguri de otet la 1 litru de apa).

        - Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in
        lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins. -
        Pentru ca pestele sa nu se farimiteze la prajit, se recomanda sa se
        sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji.

        - Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se
        pune la prajit, trebuie zvintate cu un servet.

        - Zeama in care se fierbe pestele trebuie sa clocoteasca incet.

        - Daca, din neatentie, spuma de la supa s-a lasat la fund, se va turna
        in supa un pahar de apa rece, spuma se va ridica la suprafata si se va
        putea inlatura. Atentie insa: supa nu va deveni complet limpede.

Niciun comentariu: